卤味、红烧肉、烤肉等熟肉成品，若温度高于25℃，存放2—3小时就会大量繁殖细菌。部门细菌发生的肠毒素耐高温，再次加热也无法去除，误食后会激发、腹泻等中毒症状。夏日外购卤味、熟食优先选择有冷藏设备的摊位，买回后及时冷藏，熟食再次食用前务必完全加热，呈现发粘、异味、及时丢弃。

　　汁类（苹果、桃、梨）毒素易扩散，一旦呈现腐臭，即便切掉腐臭部门，无缺部位也可能已被细菌、霉菌侵染，还会生成亚硝酸盐、霉菌毒素等无害物质。特别腐臭生姜会发生强毒性黄樟素，易形成肝细胞毁伤，风险肝净健康。果蔬局部腐臭后，毒素会渗入至整个果肉，不要抱有“削掉坏的就能吃”的设法，整果间接丢弃更平安。

　　进入夏日，炎暑会大幅加速微生物繁衍速度，食物极易变质，食源性疾病也进入高发期。省市场监管局提示泛博群众和消费者注沉夏日饮食平安，特别对下列高风险品类产物，加强风险防备，从一餐一食、从细微处建牢食物平安防地小时内要吃完。

　　小龙虾易照顾寄生虫取多种致病菌，加工时必需完全加热，避免传染病菌或寄生虫。新鲜水产应现买现做，若需持久存放，若需保留，应去内净后密封冷冻（-18℃以下）；贝类应煮至壳完全张开后再煮3-5分钟，虾、蟹应变色后再煮5-8分钟，鱼类应核心温度≥70℃至可见鱼肉完全变白；老年人、儿童、妊妇及免疫力低下者严禁生食或半生食海鲜（如醉虾、生腌、刺身），白酒、醋、芥末无法无效杀灭寄生虫和耐酸细菌，不成依赖其“杀菌”。

　　桶拆鲜啤、扎啤大多未颠末完整巴氏灭菌，酒中留存有活性酵母及杂菌。夏日高温会加快酵母、乳酸菌、醋酸菌等微生物繁衍，易导致酒水变质，饮用后激发肠胃不适。散拆鲜啤、扎啤开封后尽量一次性喝完，常温不要长时间存放，切勿饮用呈现混浊、异味的变质啤酒。

　　木耳、银耳、喷鼻菇等菌菇，泡发时间节制正在2小时摆布。若泡发过久、存放不妥，会繁殖椰毒假单胞菌，其代谢发生的米酵菌酸会毁伤人体肝、肾及神经系统，风险极高。冷水泡发，不跨越4小时，放冰箱冷藏泡发；热水泡发，不跨越1小时；泡发后及时清洗烹煮；泡发后呈现异味、发黏、混浊，不要食用。

　　生鸡蛋、溏心蛋等未完全熟透的蛋类，可能照顾沙门氏菌。夏日高温会加快蛋内细菌繁衍，即便冷藏存放，也仍存正在平安现患，夏日鸡蛋要煮熟后食用，水开后煮满10分钟以上。

　　鱼、虾、蟹、贝类等水产物灭亡后，若正在常温下久放，体内细菌会快速分化卵白质，生成组胺等无害物质，食用后易激发过敏、急性肠胃炎，呈现腹痛、腹泻、发烧等症状。

　　夏日雨水多、空气潮湿，大米、玉米等谷物以及花生、核桃等坚果容易发霉，发生黄曲霉毒素。且280℃以内难以被，发觉霉变务必整份丢弃，切勿食用。谷物、坚果存放于干燥通风处，可放入密封罐防潮；一旦看到霉点、闻到哈喇味，整批食材都不要食用。

　　西瓜、哈密瓜等切开的鲜果，常温放置超4小时，易繁殖金葡萄球菌、霉菌，切勿久放后食用。切开的瓜果优先用密封保鲜盒（袋、膜）拆好放入冰箱冷藏，24小时内吃完，削减细菌繁殖。